北方人不常吃这道菜，非常好吃的快手菜，当饭又当菜，上班族最爱

2023-05-29 11:15:44 来源 : 猪猪王者

炒年糕一直是老爸的一道拿手菜，常年在外工作的我，只要每次回家就必点这道菜，从小吃到大，很家常的做法，吃的舒服，感觉幸福满满。我们家先生是北方人，跟我回家也尝到了这道美味，说他们北方不怎么吃年糕，从来没试过海鲜和年糕搭配在一起，简直太好吃了，回来以后就天天缠着我要我做这道菜，我家竹子也爱上了这道菜，每每都嚷着要吃炒年糕，回翻我发过的菜谱，发现确实也做了好多次了。炒年糕本来需要梭子蟹，鱿鱼没有买到梭子蟹，就用虾来代替，一样的美味，这道菜非常的快手，大概十分钟就能完成，特别适合上班族，既可当菜，又可当饭。

年糕是一种传统食物，年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”公元6世纪的食谱《食次》记载了当时年糕——“白茧糖”的制作，北方吃年糕比较少，南方依然兴盛。据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

炒年糕的做法很简单，但是要想炒好，也有问题需要我们注意。比如炒年糕之前要不要先煮一下的问题。有些人觉得年糕本身比较干硬，需要先煮一下，而又有些人觉得煮过之后的年糕黏糊糊的，炒的时候容易粘锅。那如何才能把年糕炒软而又不粘锅，吃起来不黏糊糊的呢？今天小编就分享大家一个炒年糕的做法，一起来看一下吧。

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